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麻婆豆腐
发布时间:2015-10-8 1:19:52 | 浏览次数:156次
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  “说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!”

用料
嫩豆腐500克,猪肉(瘦)50克,油2勺,红尖椒2个,青蒜20克,姜蒜末1大勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉酱1小勺,花椒适量,料酒1大勺,淀粉2小勺

麻婆豆腐的做法
1. 将豆腐切小块加水放进锅煮开,水煮开了加入小半勺盐里面,接着倒入水淀粉里面,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用

2. 另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香,这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用,猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀,然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开

3. 肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香,接着倒入1碗水里面煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右,煮好后,加入1小勺糖提味。再加入水淀粉里,最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了



烹饪技巧
1、把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感!
2、因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!
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